Winterrezept: Kürbispfannkuchen

Bereiten Sie die Füllung vor: 

• Schneiden Sie den Kürbis in große Würfel und dämpfen Sie ihn 10 Minuten lang. Nach dem Garen pürieren Sie ihn fein, indem Sie ihn durch einen Mixer und dann durch ein Sieb passieren. 
• Schneiden Sie den Speck in 1/2 cm dicke Scheiben. Braten Sie ihn in einer heißen Pfanne an.
• Am Ende der Garzeit deglacieren Sie mit der Sahne und fügen Sie dann die 3 Gelatineblätter hinzu. Rühren Sie gut um, damit die Gelatine schmilzt und sich gut mit der Sahne verbindet. Salzen und pfeffern Sie, dann passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb und lassen Sie sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bewahren Sie den Speck für die Crêpes auf.
• Rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne und stellen Sie sie beiseite. 
• Bereiten Sie den Teig für die Pannequets zu: Mischen Sie Mehl, Milch, Wasser, Eier und Backpulver. 
• Fügen Sie dann das Kürbispüree, Salz und Pfeffer hinzu. Schlagen Sie alles zu einer glatten Masse. 
• Erhitzen Sie die Crêpe-Pfanne. Wenn sie die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie eine kleine Menge Speckwürfel hinein und fügen Sie dann einen kleinen Schöpflöffel Crêpe-Teig hinzu. Der Crêpe sollte etwa 20 cm im Durchmesser und ziemlich dick sein. Backen Sie die Crêpes 2 Minuten pro Seite auf dem Gerät. Machen Sie Crêpes mit 20 bis 25 cm Durchmesser, die ziemlich dick sind. Stellen Sie sie beiseite.

Zusammensetzen der Pannequets: 

• Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne zu Schlagsahne. 
• Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. 
• Legen Sie einen Pannequet in die Mitte des Tellers, fügen Sie eine schöne Nocke Speck-Chantilly hinzu und bestreuen Sie das Ganze mit den gerösteten Kürbiskernen.
• Guten Appetit!