Recette Hiver : Pannequets au potiron

Préparez la garniture : 

• Coupez le potiron en gros dés et faire cuire à la vapeur pendant 10 min. A la fin de la cuisson le réduire en purée fine en le passant au mixeur puis au tamis. 
• Découpez le lard en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, faites le revenir. 
• En fin de cuisson, déglacez avec la crème puis ajouter les 3 feuilles de gélatine. Bien mélanger pour que la gélatine fonde et s’incorpore bien à la crème. Salez et poivrez, puis passez au chinois et laissez reposer 20 minutes au frais. Réservez le lard pour les crêpes. 
• Torréfiez les graines de courge à la poêle et réservez. 
• Préparez la pâte les Pannequets : mélangez la farine, le lait, l’eau, les oeufs et la levure chimique. 
• Puis ajoutez la purée de potiron, le sel et le poivre. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. 
• Faites chauffer la crêpière. Lorsqu’elle est à température, mettre une petite quantité de lardons puis y ajouter une petite louche de pâte à crêpe. La crêpe doit faire environ 20 cm de diamètre et être assez épaisse. Faites cuire les crêpes 2 min par face sur l’appareil. Faire des crêpes de 20 à 25 cm de diamètre assez épaisses. Réserver.

Montage des pannequets : 

• Montez la chantilly avec la crème bien froide. 
• Mettre en poche avec une douille étoile. 
• Disposez un pannequet au centre de l’assiette, ajoutez une belle quenelle de chantilly de lard et saupoudrer les graines de courge torréfiées.
• Dégustez !