6 Personen - Zubereitungszeit: 30 Min. - Garzeit: 30 Min.
Zutaten
- 120 g Maismehl
- 120 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 25 cl Milch
- 25 cl Wasser
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g frische Erbsen
- Olivenöl
- Piment d'Espelette
- 1 Bund Minze
- Salz
- 1/2 Zitrone
- Frischer Kuhkäse
- Mesclun-Salat
Zubereitung
Den Teig zubereiten:
- Geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Fügen Sie die Eier, die Milch und das Wasser hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie ein letztes Mal. Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Pürieren Sie die Erbsen mit einer Prise Salz, einem Schuss Olivenöl, Piment d'Espelette und Minze. Wenn die Mischung schön glatt ist, schmecken Sie sie ab. Stellen Sie sie kalt.
- Erhitzen Sie Ihre Crêpe-Pfanne. Wenn sie gut heiß ist, gießen Sie den Teig mit einer Kelle hinein und verteilen Sie ihn mit einem Teigrechen.
- Lassen Sie den Crêpe backen, bis sich die Ränder lösen.
- Wenden Sie den Crêpe und backen Sie ihn auf der anderen Seite.
- Schieben Sie den Crêpe auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Falten Sie die Crêpes in Viertel, fügen Sie hübsch das Erbsen-Guacamole hinzu, bröseln Sie den Frischkäse darüber und bestreuen Sie das Ganze zum Schluss mit Piment d'Espelette und einigen Mesclun-Sprossen.
- Guten Appetit!