Recette Printemps : crêpe maïs guacamole fromage frais

Préparer la pâte:

• Versez les 2 farines dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel.
• Incorporez les œufs, le lait et l’eau et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse et fluide.
• Incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
• Mixez les petits pois, une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le piment d'Espelette et la menthe. Lorsque le résultat est bien lisse, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
• Faites chauffer votre crêpière. Lorsque cette dernière est bien chaude, versez la pâte à la louche et étalez la au râteau.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent.
• Retournez la crêpe et faites-la cuire sur l’autre face.
• Glissez la crêpe sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Pliez les crêpes en quatre, ajoutez joliment le guacamole de petits pois, effritez le fromage frais et saupoudrez enfin de piment d'Espelette et de quelques pousse de mesclun.
• Bonne dégustation !