Herbstrezept: wie eine Ravioli

Bereiten Sie die Crêpes zu:

• Geben Sie das Dinkelmehl in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde und schlagen Sie die Eier hinein. Mit einem Schneebesen langsam einarbeiten und nach und nach die Milch zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. 
• Eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• 20 g Butter schmelzen und vor der Verwendung in den Teig einarbeiten.

Für die Füllung:

• Schälen und hacken Sie die Schalotten. Schneiden Sie die Morteau-Wurst in Würfel.
• In einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Schalotten anbraten, dann die Pilze hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten garen lassen.  
• Fügen Sie die Morteau-Wurst-Würfel hinzu und lassen Sie alles weitere 10 Minuten garen. 
• Am Ende der Garzeit die gehackten Kräuter und einen Schuss flüssige Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Beiseite stellen.
• Schneiden Sie den Comté-Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben.
• Die Crêpes-Pfanne vorheizen.

Bereiten Sie die Crêpes zu:

• 20 g geschmolzene Butter zum Crêpes-Teig geben.
• Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte der Crêpes-Pfanne und verteilen Sie ihn mit dem Teigrechen. Wenden Sie den Crêpe, wenn die erste Seite goldbraun ist, und backen Sie ihn noch 1 Minute weiter. 
• Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
• Mit einer Ausstechform Kreise von 15 cm ausstechen. Beiseite stellen.

Die Raviolen zusammensetzen:

• Füllen Sie einen Kreis mit der Pilz-Morteau-Wurst-Mischung (lassen Sie rundherum 1 Zentimeter frei), fügen Sie einige Comté-Scheiben hinzu und bedecken Sie alles mit einem zweiten Crêpe-Kreis. 
• Drücken Sie rundherum fest, um die Raviole zu versiegeln, und backen Sie sie 2 Minuten bei 180°C im Ofen.
• Heiß mit einem Sprossen-Mix servieren.