Herfstrecept: als een ravioli

Bereid de crêpes:

• Doe de speltbloem in een kom, maak een kuiltje en breek de eieren erin. Meng ze langzaam met een garde en voeg beetje bij beetje de melk toe tot je een glad beslag krijgt. 
• Laat een uur rusten op kamertemperatuur.
• Smelt 20 g boter en meng dit door het beslag vlak voor gebruik.

Voor de vulling:

• Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de Morteau-worst in blokjes.
• Doe een klontje boter in een pan en fruit de sjalotjes, voeg de champignons toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten koken.  
• Voeg de blokjes Morteau-worst toe en laat nog 10 minuten koken. 
• Voeg aan het einde van de kooktijd de gehakte kruiden en een scheutje vloeibare room toe. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Zet apart.
• Maak dunne plakjes Comté met een dunschiller.
• Verwarm de crêpe-maker voor.

Maak de crêpes:

• Voeg 20 g gesmolten boter toe aan het crêpebeslag.
• Giet een lepel beslag in het midden van de crêpe-maker en verspreid het met de rakel. Keer de crêpe om als de eerste kant goudbruin is en bak nog 1 minuut door. 
• Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
• Snijd met een uitsteekvorm cirkels van 15 cm uit. Zet apart.

Maak de ravioli:

• Vul een cirkel met het mengsel van champignons en Morteau-worst (zorg dat je 1 centimeter rondom vrijhoudt), voeg enkele plakjes Comté toe en bedek met een tweede cirkel crêpe. 
• Druk rondom aan om de ravioli te sluiten en bak 2 minuten in de oven op 180°C.
• Serveer warm met een mix van jonge sla.