Recette Automne : comme une raviole

Préparez les crêpes :

• Versez la farine d'épeautre dans un saladier, formez un puit et cassez les oeufs. Les incorporer doucement à l'aide d'un fouet en ajoutant petit à petit le lait, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. 
• Laissez reposer une heure à température ambiante.
• Faites fondre 20 g de beurre et l'incorporer à la pâte au moment de l’utiliser.

Pour la garniture :

• Epluchez et ciselez les échalotes. Coupez en cube la Saucisse de Morteau.
• Dans une poêle, mettez une noisette de beurre et faites revenir les échalotes, ajoutez les champignons, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes.  
• Ajoutez les cubes de saucisse de Morteau et laissez cuire 10 minutes encore. 
• En fin de cuisson, Ajoutez les herbes hachées et un filet de crème liquide. Salez et poivrez à convenance. Réservez
• Faites des lamelles de Comté avec un économe.
• Préchauffer la crêpière.

Réalisez les crêpes :

• Ajoutez 20 g de beurre fondu à la pâte à crêpe.
• Déposez une louche de pâte au centre de la crêpière et étalez avec le râteau. Retournez la crêpe lorsque sa première face est dorée et poursuivez la cuisson 1 min. 
• Procéder de même avec le reste de la pâte.
• Avec un emporte pièces couper des cercles de 15 cm. Réservez.

Montez les ravioles :

• Garnissez un cercle avec le mélange de champignons/ saucisse de Morteau (veillez à préserver 1 centimètre tout autour), ajoutez quelques lamelles de Comté et recouvrez d’un deuxième cercle de crêpe . 
• Appuyez tout autour pour caler la raviole et cuisez 2 minutes au four à 180°c.
• Servez chaud avec un mélange de pousses.