Coquilles Saint Jacques met citrusboter
Coquilles Saint-Jacques met citrusboter: een verfijnde combinatie van malse coquilles Saint-Jacques en frisse, zurige citrusboter. Dit elegante en geurige gerecht brengt een vleugje zon op het bord, perfect voor feestelijke maaltijden of smakelijke diners.
Ingredients
INGREDIËNTEN
- 30 coquilles Saint Jacques
- 1 klontje gesmolten boter
- Enkele slablaadjes (zoals rucola)
- Enkele Parmezaanse schilfers
- Zout, peper
Citrusboter:
- 1 sinaasappel
- 1 grapefruit
- 150 g boter
- 5 cl witte wijn
- 25 cl vloeibare room 1 sjalot
- Zout, peper
Preparation
Bereid de citrusboter:
Snijd een sjalot fijn en laat deze in de witte wijn reduceren. Pers de sinaasappel en de grapefruit uit.
Zodra de witte wijn is verdampt, voeg dan de room en het vruchtensap toe aan de sjalotten.
Laat het geheel tot de helft inkoken op een laag vuur.
Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de in stukjes gesneden boter toe.Emulgeer met een staafmixer en houd warm.
Verwarm de plancha voor tot 220°C en beboter de plaat met een kwastje.
Bak uw coquilles Saint Jacques op uw goed verhitte Plancha, ongeveer 1 minuut aan elke kant.
Breng op smaak met zout en peper.
Presenteer in de schelpen en garneer met wat slablaadjes (zoals rucola) en Parmezaanse schilfers om een kleurrijke en smaakvolle touch aan uw recept te geven.
Serveer de citrusboter apart in een sauskom en serveer uw coquilles Saint Jacques met saffraanrijst en doperwten.