Winterrecept: Pompoen pannenkoeken

Bereid de vulling voor: 

• Snijd de pompoen in grote blokjes en stoom ze 10 minuten. Pureer ze na het koken fijn door ze te mixen en vervolgens door een zeef te halen. 
• Snijd het spek in plakjes van 1/2 cm dik. Bak het in een hete pan.
• Blus aan het einde van de kooktijd af met de room en voeg dan de 3 blaadjes gelatine toe. Meng goed zodat de gelatine smelt en goed met de room wordt vermengd. Breng op smaak met zout en peper, zeef het mengsel en laat 20 minuten in de koelkast rusten. Bewaar het spek voor de pannenkoeken.
• Rooster de pompoenpitten in een pan en zet apart. 
• Bereid het beslag voor de pannequets: meng de bloem, melk, water, eieren en bakpoeder. 
• Voeg vervolgens de pompoenpuree, zout en peper toe. Klop tot een glad mengsel. 
• Verwarm de pannenkoekenmaker. Als deze op temperatuur is, doe er dan een kleine hoeveelheid spekjes in en voeg vervolgens een kleine lepel pannenkoekenbeslag toe. De pannenkoek moet ongeveer 20 cm in diameter zijn en vrij dik. Bak de pannenkoeken 2 minuten per kant op het apparaat. Maak pannenkoeken van 20 tot 25 cm diameter, die vrij dik zijn. Zet apart.

Opbouw van de pannequets: 

• Klop de slagroom met de goed gekoelde room. 
• Doe in een spuitzak met een stervormig mondstuk. 
• Leg een pannenkoek in het midden van het bord, voeg een mooie quenelle van spekroom toe en bestrooi met geroosterde pompoenpitten.
• Eet smakelijk!