Lenterecept: maïspannenkoek met guacamole en verse kaas

Bereid het beslag:

• Doe de twee soorten meel in een kom, voeg suiker en zout toe.
• Voeg de eieren, melk en water toe en meng met een garde tot een glad en vloeibaar beslag.
• Voeg de gesmolten boter toe en meng een laatste keer. Laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur.
• Pureer de erwten met een snufje zout, een scheutje olijfolie, Espelette-peper en munt. Als het resultaat glad is, breng dan op smaak. Bewaar in de koelkast.
• Verwarm uw pannenkoekenpan. Als deze goed heet is, giet het beslag erin met een soeplepel en verspreid het met een deegverdeler.
• Laat bakken tot de randen loslaten.
• Draai de pannenkoek om en bak de andere kant.
• Schuif de pannenkoek op een bord en herhaal het proces tot het beslag op is.
• Vouw de pannenkoeken in vieren, voeg mooi de erwtenguacamole toe, verkruimel de verse kaas en bestrooi tot slot met Espelette-peper en wat mesclun scheuten.
• Eet smakelijk!