Panna cotta met asperges
Elegant en verrassend, de panna cotta met asperges combineert zachtheid en frisheid in perfecte harmonie. Een verfijnd recept om uw smaakpapillen te prikkelen met deze subtiele plantaardige toets.
Ingredients
- 12 groene asperges
- 30cl halfvolle room (of vloeibare room)
- 20cl melk
- 40g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 blaadjes gelatine
- Olijfolie
- Zout, peper
Preparation
1. Snijd de aspergekoppen af. Schil de stelen: verwijder de steeltjes (kleine paarse blaadjes) met een mes. Snijd vervolgens de stelen in de lengte doormidden en snijd ze in kleine stukjes.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de aspergestelen ongeveer 10 minuten met deksel. Voeg de koppen 3 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
3. Leg de gelatine in een kom koud water om zacht te worden (5-10 minuten).
4. Giet de room en melk in een pan en breng aan de kook.
5. Haal van het vuur, voeg de gelatine toe en meng goed tot deze is opgelost.
6. Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas en de asperges toe (bewaar de koppen voor de presentatie). Mix met een staafmixer en zeef het mengsel (om een onaangenaam gevoel tijdens het eten door de vezelige textuur van de asperges te voorkomen).
7. Verdeel het mengsel over de glaasjes, laat afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
8. Garneer voor het serveren met de aspergestelen.
Recept door @amandinecooking
