Citroenwafel met meringue

Citroenwafel met meringue

4  Personen
Moeilijkheidsgraad:

Geniet van deze heerlijke citroenwafels met meringue, een dessert dat de knapperigheid van de wafel combineert met de frisheid van lemon curd en de zachtheid van meringue. Deze zorgvuldig bereide goudbruine wafels zijn royaal gevuld met pittige lemon curd, die een vleugje zonneschijn aan je bord toevoegt. Bekroond met luchtige Italiaanse meringue, zijn ze perfect voor een smakelijke traktatie of om je gasten te imponeren aan het einde van een maaltijd. Een eenvoudig maar elegant recept dat alle liefhebbers van citroensmaken zal bekoren!

Ingredients

Lemon curd:

  • geraspte schil van één citroen
  • 65g suiker
  • 50g boter
  • 1 ei
  • 50g citroensap

Italiaanse meringue:

  • 50g eiwit
  • 25g water
  • 75g poedersuiker
  • 20g poedersuiker
  • 50g wafelbeslag

Preparation

Bereiding van de lemon curd:

1. Mix de suiker met de citroenschil in een blender.

2. Klop het ei-suikermengsel tot het bleek wordt.

3. Verwarm de boter en het citroensap.

4. Voeg de twee mengsels samen in dezelfde pan en kook op laag vuur tot 80 °C.

5. Mix aan het einde van de kooktijd.

6. Laat 2 uur rusten in de koelkast.

Bereiding van de Italiaanse meringue:

1. Verhit de suiker en het water tot 118 °C.

2. Klop de eiwitten stijf, voeg 20 g suiker toe wanneer ze beginnen op te stijven.

3. Wanneer je een vogelbek krijgt, voeg je de siroop in een dunne straal toe en blijf je op gemiddelde snelheid kloppen tot het afkoelt.

4. Doe de meringue in een spuitzak.

De afwerking:

1. Maak 8 wafels, vul de holtes met lemon curd en plaats er vervolgens royaal dotjes meringue op.

Te proberen met de apparaten